Saldētavas nojaukšana, sterilizācija un dezinfekcija
Ēdienu gatavošanas sastāvdaļas un pārtikas produkti, kas tiek atdzesēti aukstumtelpā, satur noteiktus taukus, olbaltumvielas un cieti. Šo barības vielu klātbūtne liks pelējuma sēnītēm un baktērijām vairoties un augt. Lai veiktu labu darbu saldētavas pārvaldībā un nodrošinātu pārtikas un ēdiena gatavošanas sastāvdaļu dzesēšanas kvalitāti, nepieciešams regulāri veikt saldētavas sanitārijas un dezinfekcijas darbus. Lai noņemtu pelējumu, pelējumu un dezinficētu aukstuma telpu, vispirms izmantojiet skābes dezinfekcijas līdzekli.
Skābju dezinfekcijas līdzekļu baktericīda iedarbība galvenokārt ir saistīta ar baktēriju proteīna koagulāciju. Parastie dezinfekcijas līdzekļi ir pienskābe, peretiķskābe, balināšanas pulveris, formalīns un tā tālāk. Konkrētā metode ir šāda: pēc tam, kad zivis atstāj aukstuma telpu, noņemiet sarmas slāni no iztvaicēšanas caurules grupas un saglabājiet noliktavas temperatūru zem 50 grādiem, un pēc tam sagatavojiet etiķi atbilstoši tilpumam no 50 līdz 100 gramiem. etiķa uz kubikmetru aukstuma telpas, un izmantojiet smidzinātāju. Izsmidziniet noliktavā, vispirms cieši aizveriet noliktavas durvis un periodiski ieslēdziet pūtēju, lai etiķis iztvaikotu un ieplūstu noliktavā, lai etiķis varētu absorbēt daudz zivju smakas.
Metodes smaku likvidēšanai saldētavā
Savdabīgās smakas cēlonis saldētavas telpā. Tā sauktā savdabīgā smaka, tas ir, ēdiena gatavošanas sastāvdaļas un pārtika saldētavā radīs neparastu smaku fizikālu un ķīmisku izmaiņu rezultātā ārējo faktoru ietekmē. Šī smaka laika gaitā pieķersies aukstumtelpā. Uz sienām, griestiem, iekārtām un instrumentiem. Savdabīgā smaka saldētavas telpā parasti rodas šādu iemeslu dēļ: Pirms pārtikas ievietošanas aukstumtelpā ir īpatnēja smaka. Pirms nonākšanas aukstuma telpā pārtikai ir bojājumi, piemēram, bojātas olas, gaļa, zivis u.c. Saldētava, kurā ir uzglabātas zivis, gaļa, olas, augļi un dārzeņi un citi pārtikas produkti tiek uzglabāti bez mazgāšanas, izraisot smakas inficēšanos un pasliktināšanos. Saldētava nav labi vēdināta, un temperatūra un mitrums ir pārāk augsts, izraisot pelējuma sēnīšu savairošanos un pelējuma smaku. Aukstuma telpas dzesēšanas cauruļu noplūde, aukstumaģents (amonjaks) sarūsē pārtikā un rada savdabīgu smaku. Temperatūra aukstumtelpā nepazeminās, izraisot gaļas bojāšanos un pūšanu. Šāda situācija pārsvarā rodas, ja svaiga gaļa nav sasaldēta vai pilnībā sasaldēta un pēc tam pārvietota uz noliktavu. Pārtika ar dažādām smaržām tiek uzglabāta aukstuma telpā, lai novērstu savdabīgas smakas aukstuma telpā. Pārtikas produkti, kas tiek ievietoti aukstumtelpā saldēšanai, ir jāpārbauda, un tos var novietot noliktavā tikai tad, ja tie nav bojāti. Saldētavas noliktavā pirms preču iegādes nedrīkst būt nekādas īpatnējas smakas.
Ja ir īpatnēja smaka, pirms lietošanas tā ir jāapstrādā ar tehnoloģiju, lai novērstu savdabīgo smaržu. Parasti ir nepieciešams pastiprināt saldēšanas iekārtu apkopi, un stingri aizliegts izgāzt un izkraut preces, lai novērstu cauruļvada bojājumus un izraisītu aukstumaģenta noplūdi. Pārtikas aukstās apstrādes procesā saldētavas noliktava jāuztur noteiktā temperatūrā, un saldētu pārtiku nedrīkst pārvietot vai uzglabāt. Ja temperatūra aukstuma telpā nevar pazemināties, ir jāatrod cēlonis un pēc problēmu novēršanas jāveic pārtikas pārstrāde. Pārtikas produktus, kas ir piesārņoti viens ar otru, nedrīkst sajaukt un uzglabāt aukstuma telpā.
Saldēšanas telpas metode īpatnējās smakas novēršanai ir ozona metode. Ozonam ir spēcīga oksidējoša iedarbība, kas var ne tikai novērst saldētavu noliktavu savdabīgo smaku, bet arī novērst mikroorganismu augšanu. Ozona ģeneratoru var izmantot, lai likvidētu noliktavas savdabīgo smaku. Ja aukstumtelpā tiek uzglabāti pārtikas produkti ar daudz tauku, nedrīkst izmantot ozona apstrādi, lai izvairītos no tauku oksidēšanās un sasmakšanas. Formaldehīda metode: izņemiet preces no saldētavas noliktavas un izmantojiet 2 procentu formaldehīda ūdens šķīdumu (tas ir, formalīna šķīdumu) dezinfekcijai un smaku noņemšanai. Etiķa metode: saldētavas noliktavā, kurā ir uzstādīta zivs, ir spēcīga zivju smaka. Tas nav piemērots citu pārtikas produktu ievietošanai, un citus ēdienus var ievietot tikai pēc rūpīgas tīrīšanas, lai novērstu zivju smaku. Vispārējais veids, kā noņemt zivju smaku, ir izmantot etiķi.
