Saglabāšanas dilemma fasēto pārtikas produktu rūpniecībā
1. Šūnu bojājumi izraisa kvalitātes pasliktināšanos. Tradicionālās ātrās sasaldēšanas iekārtas izmanto plakanās sasaldēšanas vai tuneļa sasaldēšanas paņēmienus ar sasaldēšanas laiku līdz 1-2 stundām. Ūdens zivju šķēlēs un gaļas šūnās veido lielus ledus kristālus, un pēc atkausēšanas gaļa kļūst sausa un tiek zaudēta sula, kā rezultātā garša samazinās par vairāk nekā 30%;
2. Mikrobu pavairošana saīsina glabāšanas laiku: ja sasalšanas temperatūra vai aukstuma ķēdes transportēšana neatbilst standartiem, baktērijām ir tendence vairoties pēc atkausēšanas, kā rezultātā glabāšanas laiks ir mazāks par 15 dienām;
3. “Konsekvences” problēma lielapjoma ražošanā: manuāla iepakošana vai daļēji{2}}automātiskās ražošanas līnijas rada ievērojamas atšķirības dažādu partiju atkausēto produktu formā, tādējādi zīmoliem ir grūti izveidot standartizētas produktu sistēmas.
Šie sāpju punkti ne tikai palielina zaudējumu līmeni (nozares vidējie zaudējumi sasniedz 20% -25%), bet arī iespiež fasētos ēdienus "zemo cenu konkurences" purvā.
CBFI dubultās spirāles saldēšanas mašīna
1. Divkāršās spirāles struktūra: izrāviens no "vienmērīgas sasaldēšanas" līdz "momentānai svaiguma fiksēšanai"
CBFI dubultās spirālveida saldētavas galvenā inovācija slēpjas tās unikālajā divu asu konvekcijas saldēšanas tehnoloģijā:
• Īpaši zemas temperatūras ātrā sasaldēšana: ar ātrās sasaldēšanas jaudu no -45 grādiem līdz -55 grādiem, zivju šķēles un citas sastāvdaļas var sasaldēt no istabas temperatūras līdz -18 grādiem 8 minūtēs, kas ir vairāk nekā 10 reizes ātrāk nekā tradicionālā iekārta;
• Divkāršās spirāles vienmērīgas plūsmas sistēma: sinhroni pārvietojoties ar divu asu spirālveida konveijera lenti, sastāvdaļas tiek vienmērīgi sasaldētas trīsdimensiju cirkulējošā aukstā gaisa plūsmā, un ledus kristāla diametrs tiek precīzi kontrolēts 1 mikrona robežās, lai izvairītos no šūnu plīsuma;
• Inteliģents temperatūras kontroles zonējums: iepriekš-iestatiet sasalšanas līknes dažādām sastāvdaļām (piemēram, zivju filejai, liellopu gaļai, garnelēm), automātiski pielāgo temperatūras gradientus un aiztures laikus, lai nodrošinātu stabilu umami vielu uzglabāšanu.
2. Tehnoloģiskā vērtība: rūpnieciskās ķēdes jaunināšana no “saglabāšanas” uz “pievienoto vērtību{1}”.
• Nofiksējiet svaigumu un uzturvērtību: ātri sasaldē un kavē enzīmu aktivitāti ar umami aminoskābju (piemēram, glutamīnskābes) saglabāšanas līmeni zivju šķēlēs vairāk nekā 95%;
• Uzlabota gaļas tekstūras atgūšana: mikro ledus kristālu sasaldēšana samazina olbaltumvielu zuduma ātrumu pēc atkausēšanas līdz 5%, un gaļas kompaktums neatšķiras, salīdzinot ar svaigi grieztām sastāvdaļām;
• Palielināts glabāšanas laiks: pie -18 grādiem iepriekš pagatavotu zivju filejas ēdienu glabāšanas laiku var pagarināt līdz vairāk nekā 90 dienām, bet gatavu ēdienu glabāšanas laiku var sasniegt līdz 60 dienām.
3. Ražošanas efektivitāte: to veicina izmaksu samazināšanas un efektivitātes uzlabošanas "divkāršie dzinēji".
• Cliff līdzīgs zudumu līmeņa samazinājums: no 20% -25% tradicionālajā saldēšanā līdz 3% -5%, ietaupot vairāk nekā 500 000 juaņu gada izmaksās uz vienu ražošanas līniju;
• 5 reizes palielināta ražošanas jauda: Dubultās spirāles struktūra nodrošina nepārtrauktu ražošanu, ar ikdienas pārstrādes jaudu 6 tonnas, kas atbilst modeļa "centrālā virtuve+tūlītēja mazumtirdzniecība" vajadzībām;
• Elastīga ražošanas pielāgošana: modulārais dizains atbalsta daudzveidīgu produktu pāreju no zivju filejas, rīsu{0}}gaļas klimpām uz visu vistu, tādējādi samazinot aprīkojuma dīkstāves izmaksas.
Mūsdienu sīvajā konkurētspējīgajā fasēto pārtikas produktu rūpniecībā CBFI dubultās spirāles ātrās sasaldēšanas iekārta ir pārvarējusi kognitīvo plaisu “sasaldēšana nozīmē zemu{0}}kvalitāti”, izmantojot savu “mikronu līmeņa svaiguma bloķēšanas” tehnoloģiju. Ja saldēta zivs fileja var saglabāt savu elastību pat pēc atkausēšanas un ja kaste ar iepriekš pagatavotiem ēdieniem var šķērsot tūkstošiem kilometru un joprojām garšo tikpat svaiga kā tikko pagatavota, uzņēmumi ir apguvuši tirgus “zelta atslēgu” - braukšanas kvalitātē, izmantojot tehnoloģiju, apvienojot mērogu ar kvalitāti un uzvarot nākotni ar mērogu.
Populāri tagi: cbfi dubultā spirālveida saldēšanas mašīna iepriekš izgatavota dārzeņu slēdzenes svaigums, Ķīna, ražotājs, rūpnīca, cena, pirkt
