Ēdināšanas un pārtikas pārstrādes jomā šķietami vienkārša cepta cūkgaļas karbonāde var slēpt nozares sāpju punktus aiz tās konservēšanas tehnoloģijas. Tradicionālais ātrās sasaldēšanas process bieži noved pie gaļas šūnu plīsuma, sulas zuduma un sausas un cietas garšas pēc atkārtotas cepšanas, kas liek ēdināšanas uzņēmumiem saskarties ar tādiem izaicinājumiem kā augsts pārtikas zuduma līmenis un nestabila kvalitāte. CBFI (Icesource) spirālveida saldētava ir rekonstruējusi gaļas pārstrādes sasaldēšanas procesu, izmantojot tehnoloģiju.
Tradicionālās saldēšanas tehnoloģijas ierobežojumi un sāpju punkti rūpniecības pieprasījumā
Pretruna starp sasalšanas ātrumu un šūnu bojājumiem
Tradicionālās plakanās saldēšanas iekārtas balstās uz statisku gaisa konvekciju, kā rezultātā tiek panākts lēns sasalšanas ātrums (parasti 4-6 stundas), kā rezultātā ledus kristāli kļūst rupji gaļas šūnās un ārpus tām. Kā piemēru ņemot ceptas cūkgaļas karbonādes, pēc cepšanas augstā temperatūrā virsmas temperatūra var sasniegt pat 180 grādus. Ja tos tieši uzglabā -35 grādu saldētavā, straujas dzesēšanas radītais stress izraisīs gaļas šķiedru pārrāvumu, un ūdens zuduma ātrums pēc atkausēšanas var sasniegt pat 15–20%.
2. Vienveidīgas sasalšanas "aklās zonas" problēma
Plakanā saldēšanas iekārta ir pakļauta temperatūras gradientu veidošanās produkta malām, kā rezultātā centrālajā zonā tiek aizkavēta sasalšana. Saskaņā ar noteiktas ķēdes ēdināšanas uzņēmumu grupas datiem, tradicionālajām saldētām cūkgaļas karbonādēm ir par 37% augstāks olbaltumvielu denaturācijas ātrums, kad centra temperatūra pēc ilgstošas uzglabāšanas -18 grādu temperatūrā paaugstinās līdz -5 grādiem, kas tieši ietekmē turpmāko uzsildīšanas garšu.
3. Enerģijas patēriņa un efektivitātes dubultās važas
Tradicionālajām sistēmām ir nepieciešams priekšdzesēšanas process, parasti izmantojot gaisa-priekšdzesēšanu (kas aizņem 1-2 stundas) vai iepriekšēju dzesēšanu ar ūdeni (kas rada savstarpējas inficēšanās risku). Procesa kopējais enerģijas patēriņš veido vairāk nekā 30% no rūpnīcas elektrības rēķina.
CBFI spirālveida saldēšanas iekārtas tehnoloģiskā dekonstrukcija un inovācijas
1. Dinamiskā saldēšanas kodols: spirālveida piedziņas sistēma
Iekārta izmanto "spirālveida kāpņu" materiāla pārneses struktūru, kas ļauj izstrādājumiem veidot slāņainu plūsmu vertikālā telpā. Materiāls, ko darbina mainīgas frekvences motors, spirālveida kustībā nolaižas ar regulējamu ātrumu 0,5-2m/min, kas savienots ar augšējo apļveida gaisa padeves sistēmu, lai nodrošinātu gaisa plūsmas vienmērīgumu saskarē ar katru cūkgaļas karbonādi sasaldēšanas procesā.
2. Inteliģenta temperatūras kontrole: daudzpakāpju pirmsdzesēšana un gradienta sasaldēšana
Novatoriska trīs{0}}līmeņu pirmsdzesēšanas moduļa integrācija iekārtām:
• 1. fāze (pirmsdzesēšana istabas temperatūrā): izmantojiet aukstumaģenta aerosolu, lai samazinātu cūkgaļas karbonādes virsmas temperatūru no 180 grādiem līdz 60 grādiem (8 minūtes), izvairoties no augstas temperatūras radītiem karstuma stresa bojājumiem;
• Otrais posms (dinamiskā pāreja): veiciet 20 minūšu gradienta dzesēšanu -15 grādu pārejas kamerā, lai nomāktu strauju virsmas ledus kristālu veidošanos;
• Trešais posms (serdes sasaldēšana): ieejiet -45 grādu spirālveida sasaldēšanas kamerā un pabeidziet šūnu šķidrās fāzes pāreju 5 minūšu laikā ar ūdens aiztures līmeni virs 98%.
3. Pielāgota gaisa plūsmas cirkulācijas sistēma
Pamatojoties uz Computational Fluid Dynamics (CFD) simulācijas optimizāciju, aukstais gaiss iekārtās plūst kompozītmateriālu režīmā "virpulis+krusts" ar plūsmas ātrumu 1,2 m/s. Salīdzinot ar tradicionālo lineāro gaisa plūsmu, šī konstrukcija kontrolē temperatūras svārstības sasalšanas zonā ± 1,5 grādu robežās, vienlaikus samazinot enerģijas patēriņu par 50%.
Tehnoloģiju paplašinājums: Pārtikas konservēšanas lauks
1. Ēdināšanas piegādes ķēdes rekonstrukcijas vērtība
Šī tehnoloģija veicina modeļa "centrālās virtuves aukstuma ķēdes sadales veikala uzsildīšana" iespējamību. Piemēram, izmantojot ķēdes restorānus, izmantojot spirālē sasaldētas iepriekš pagatavotas cūkgaļas karbonādes, var sasniegt:
• Viss process no rūpnīcas sasaldēšanas līdz uzglabāšanas atkausēšanai un atkārtotai cepšanai jākontrolē 30 minūšu laikā;
• Pēc uzglabāšanas -18 grādu temperatūrā 180 dienas, sensorais rādītājs (krāsa, aromāts un garša) saglabājās 90 no 100;
• Ietaupiet 40% no veikala darbības darbaspēka izmaksām un samaziniet MK izmaksu svārstības, ko izraisa pārtikas zudumi.
2. Tehnoloģiskās pielāgošanās spēju paplašināšana
Pašreizējā tehnoloģija ir veiksmīgi izmantota šādās jomās:
• Jūras velšu ātra sasaldēšana: Garneļu un ķemmīšgliemeņu šūnu integritātes saglabāšanas rādītājs sasniedz 91%;
• Cepšanas produkti: saldētas maizes pūkainības zuduma pakāpe ir samazināta līdz 3%;
• Zemas temperatūras gaļas produkti: zemas temperatūras desu mikrobu indeksa atbilstības rādītājs ir palielināts līdz 99,7%.
CBFI (Icesource) spirālveida saldētava ne tikai saīsina fiziskos laika un attāluma ierobežojumus, bet arī no jauna definē "konservēšanas" jēdzienu pārtikas pārstrādes jomā. Kad cepta cūkgaļas karbonāde var izturēt stingru -45 grādu pārbaudi un joprojām paliek kraukšķīga un sulīga, tā ir ne tikai uzvara tehniskajos parametros, bet arī cieņas apliecinājums pārtikas industrializācijas procesa kvalitātes ievērošanai.
Populāri tagi: cbfi (icesource) ceptas cūkgaļas karbonādes spirālveida saldēšanas mašīnas tehnoloģija, Ķīna, ražotājs, rūpnīca, cena, pirkt
